Couscous en perles au pesto de roquette

Lavez et essorez la roquette, mettez-la dans le bon d'un petit mixeur. Ajoutez tous les autres ingrédients et un généreux filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'un pesto lisse. Ajoutez de l'huile si besoin pour délayer.

Faites cuire le Couscous en Perles dans de l'eau bouillante salée, en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Une fois cuit égouttez-le et versez-le dans un saladier. Assaisonnez avec le pesto de roquette, mélangez. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, les billes de mozzarella et le jambon coupé en lanières. Terminez avec quelques feuilles de roquette fraîche et servez.