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Coupe glacée litchi-rose, chantilly de lait de coco
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Coupe glacée litchi-rose, chantilly de lait de coco - xriskiCoupe glacée litchi-rose, chantilly de lait de coco - xriski@ Xriski
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Par Natalia Kriskova

Une fausse chantilly 100% coco, ferme et crémeuse, pour accompagner un sorbet lichti parfumé à la rose : ce dessert en rose et blanc est parfait pour un dîner en amoureux !

Ingrédients (2 personnes)

  • une douzaine de litchis frais

Pour le sorbet litchi-rose

  • 300 g de litchis frais (poids des fruits pelés et dénoyautés)
  • Eau100 g d'eau (= 100 ml)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre
  • Jus de citron2 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron vert
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau de rose (selon le goût)
  • facultatif : quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour obtenir une belle couleur rose

Pour la chantilly de coco :

  • 20 cl de lait de coco bien crémeux (marque Leader Price à 24% de matière grasse) ou de la crème de coco si vous en trouvez
  • 1 sachet de fixe-chantilly
  • Sucre glace2 cuillères à soupe rases de sucre glace

Pour la touche finale :

  • 2 biscuits roses de Reims réduits en poudre
  • Sirop de roseun peu de sirop de rose
  • quelques pétales de roses fraîches ou des boutons de roses séchés ou de la noix de coco râpée, plus simplement

Préparation

Préparation :
  1. Préparer le sorbet :
    - Peler et dénoyauter les litchis, mixer soigneusement la chair avec le jus de citron, chinoiser au besoin pour enlever les morceaux restants.
    - Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'eau de rose et le colorant alimentaire. Laisser refroidir.
    - Verser le sirop dans la purée de fruits.
    - Faire prendre en sorbetière puis placer au congélateur au moins 6 heures avant de servir.
    Pour la chantilly:
    - Au moins 2 heures avant, mettez le lait ou la crème de coco et un saladier au congélateur. Cette précaution conditionne la réussite de la chantilly de coco.
    - Battez le lait de coco au fouet électrique pendant 1 minute. Ajoutez le sucre glace et le sachet de fixe-chantilly. Continuez à battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
    - Réservez au frais.
    Dressage :
    - Dans des coupes à glace ou des verres transparents, disposez selon votre inspiration les litchis frais pelés (et dénoyautés éventuellement) puis une ou deux boules de sorbet. Couvrez de chantilly au coco.
    - Enfin, laissez parler votre fantaisie pour le décor (biscuits de Reims pilés, sirop de roses, pétales de roses ou tout simplement de la noix de coco râpée).
    - Réservez au freezer ou au congélateur jusqu'au moment du service.

Conseils

  • Si vous n'avez pas le temps de le préparer vous-même, prenez le sorbet rose-litchi de François Théron chez Picard (en petits pots individuels).
    - Ces coupes peuvent être préparées quelques heures à l'avance et stockées au congélateur. Il suffira de les placer 1 heure au réfrigérateur ou quelques minutes à température ambiante avant de les déguster.
    - Bon appétit !

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