Courgette farcie bon marché

Mondez deux tomates et coupez les aubergine en deux sur le sens de la longueur.

emballez les aubergines la d'aluminium et mettez les 20 minutes au four. retirez le coeur des tomates. Coupez les tomates fraîches en dés et assaisonnez les avec l'origan, saler et poivrer sur la planche même, cela donnera un goût au jus de la tomate, réserver.

Sortez les aubergine du four (vérifiez qu'elles sont cuite.)
Décollez légèrement la chair de la peau de l'aubergine salez un peu. Y déposer les tomates. Coupez de fines tranche de mozzarella et la déposer dessus avec les filets d'anchois.

Enfournez un court instant pour faire fondre la mozzarella.