Râper les courgettes à  la mandoline pour en faire des longues lamelles,
passer les au micro-ondes 3 min avec du sel et un peu d'eau pour les assouplir

Mettre le jus de l'orange dans un bol, y ajouter la moutarde, le poivre et sel, et ensuite l'huile ( on peut y ajouter un peu de coriandre moulue)

Ajouter ensuite l'oignon nouveau coupé en biseaux lorsqu'elles sont bien trempées c'est excellent