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Courgettes à l'escabèche, menthe basilic, feta, citron confit
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Courgettes à l'escabèche, menthe basilic, feta, citron confit - Photo par talonsCourgettes à l'escabèche, menthe basilic, feta, citron confit - Photo par talons@ Talons
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Par Garance du blog Talons hauts et cacao

Une idée facile pour manger la courgette autrement

Ingrédients (4 personnes)

  • CurcumaUn peu de curcuma
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Feta100g de feta
  • Pignon de pin4 c à s de pignon
  • 1 petite tomate et 1 petit citron confit au sel coupés en petits dés
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Vinaigre15 cl de vinaigre (j'ai mis du vinaigre de vin blanc)
  • Basilic15 feuilles de basilic
  • Menthe10 feuilles de menthe
  • Poivre blanc10 grains de poivre blanc
  • Oignon1 petit oignon
  • Courgette4 courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les courgettes en deux si elles sont longues. Détailler des lamelles de 4-5 mm dans la longueur.
    Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et y faire colorer les lamelles de courgettes pendant 3 mn environ en retournant à mi-cuisson. Procéder en plusieurs fois pour éviter que les courgettes ne soient trop serrées dans la sauteuse.

  2. 2

    Les placer dans un grand plat creux, parsemer de menthe et basilic finement émincé, des grains de poivre concassés et de curcuma.

    Émincer l'oignon et le faire revenir sans colorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, laisser cuire 5 minutes à frémissements, verser sur les lamelles de courgettes. Laisser refroidir et réserver au frais.

  3. 3

    Écraser à la fourchette la feta en grosses miettes.
    Avant de servir, ajouter aux courgettes la feta, les dés de tomate et de citron confit. Rectifier l'assaisonnement en fleur de sel si nécessaire.

Conseils

Choisir des courgettes assez fines et fermes. Elles ont un cœur moins juteux que les grosses mais également moins de pépins.
Laisser reposer au frais 24h avant de déguster pour que les courgettes s'imprègnent de la marinade.

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