Courgettes farcies brousse et pesto rosso

Pour commencer, lavez et évidez les courgettes (utilisez que le bout le plus gros si vos courgettes sont longues). Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, pendant environ 10 min.

Le temps qu'il vous faudra pour mélanger à la fourchette (pour ne pas casser la texture du fromage), la brousse, le pesto rosso et les noix de cajou concassées.
Assaisonnez votre appareil avec la fleur de sel (de Guérande pour faire un clin d'oeil à la région) et le poivre du moulin.

Egouttez les courgettes, passez les deux minutes au four pour les sécher. Laissez refroidir et profitez pour couper les tomates (de variété ancienne si possible) en fines tranches que vous disposerez sur une assiette.

Farcissez les courgettes avec l'appareil. Agrémentez le tout d'une vinaigrette au balsamique et huile d'olive.