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Couronne de Noël en brioche
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4.5 / 5 35 avis
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Couronne de Noël en brioche - Photo par Silvia SantucciCouronne de Noël en brioche - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Cette brioche est très simple à réaliser et elle change très agréablement des versions plus classiques.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à brioche

  • Farine de blé blanche (T55)550 g de farine de blé blanche (T55)
  • Beurre100 g de beurre coupé en dés
  • Sucre50 g de sucre
  • Levure de boulanger sèche7 g de levure de boulanger sèche
  • Lait entier25 cl de lait entier tiède
  • Oeuf2 oeufs
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Lait1 lait pour badigeonner

Pour la garniture

  • Fromage à la crème ou cream cheese300 g de fromage à la crème ou cream cheese Philadelphia
  • Raisin sec blond125 g de raisin sec blond
  • Sucre glace2 c. à s. de sucre glace

Pour le glaçage

  • Jus de citron3 c. à s. de jus de citron
  • Sucre glaceSucre glace

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Machine à painMachine à pain
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A la MAP : Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain, sélectionnez le programme "basic" puis l'option "dough". Au bout de 2 h 30, votre pâton est prêt.

     

    A la main : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez la levure, le beurre, les œufs et la moitié du lait. Pétrissez à la main ou au robot pâtissier, en ajoutant le reste du lait petit à petit. La pâte doit être lisse et ne plus coller aux parois du bol. Laissez la pâte doubler de volume dans le bol recouvert d'un torchon, de préférence dans un endroit chaud.

     

    Une fois la pâte levée, mettez-la sur une surface farinée puis étalez-la en un rectangle de 35*25 cm.

  2. 2

    Préparez la garniture : Ajoutez le zeste d'un citron dans le cream cheese, ajoutez le sucre glace et mélangez.

  3. 3

    Étalez ce mélange sur le rectangle de pâte, ajoutez les raisins secs.

  4. 4

    Roulez-en un boudin puis coupez la pâte en 11 tronçons.

  5. 5

    Posez les tronçons debout sur une plaque en formant un cercle.

  6. 6

    Couchez légèrement les tronçons.

  7. 7

    Badigeonnez la pâte avec du lait puis enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  8. 8

    Pendant ce temps, mélangez le jus de citron avec assez de sucre glace pour former un glaçage qui coule mais pas trop.

  9. 9

    Quand la brioche est cuite et refroidie, avec une cuillère, formez des traits de glaçage sur la brioche et dégustez !

Commentaires

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