Dans un saladier :
Eplucher les carottes et les navets les couper en longueur, couper la tete et la queue des fenouils et couper en longueur également.
Eplucher les oignons et piquer 4 clous de girofle dans chaque oignons.
Laver le bouquet de persil et attacher toutes les branches avec un élastique.

Dans un autre plat :
Laver et couper les courgettes et les poivrons et mettre de cote.

Prendre une grande marmite, faire dorer le gigot dans de l'huile d'olive et quand la viande est dorée, mettre une cuillere a cafe de poivre de cayenne, une demi de gingembre, une cuillère a cafe de sel.
Ajouter à cela les carottes, les navets, les oignons entiers, le bouquet de persil, la boite de tomates pelées, mettre les 2 cubes de bouillon et recouvrir tout les légumes d'eau.
Laisser cuire pendant 30 minutes a feu moyen.

Pendant ce temps, prendre le couscous et le mettre dans un saladier ajouter un verre d'eau, du sel puis égrainer avec une fourchette, ajouter ensuite de l'huile d'olive (5 cuillères à soupe) et mélanger à nouveau avec la fourchette.
Mettre le couscous dans un cuiseur vapeur et faire cuire pendant 15 minutes.
Remettre le couscous dans le saladier , verser un demi verre d'eau et 5 cuillères a soupe d'huile d'olive et saler si nécessaire et puis mélanger, remettre dans le cuiseur vapeur.
Répèter l'opération jusqu'à ce que le couscous ne soit plus croquant.

Lorsque les carottes sont à moitié cuites, ajouter les courgettes et les poivrons et ajouter 2 grand verres d'eau. Laisser cuire pendant 10 minutes.
Server le couscous dans une assiette et ajouter par-dessus les légumes, ajouter la viande selon votre choix.