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Couscous royal aux quatre viandes
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4 / 5 22 avis
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Par Mumu

C'est le couscous le meilleur que j'ai mangé et préparé (de l'avis de tous les convives qui l'ont goûté) - Plat principal sans entrées. Pour gourmands

Ingrédients

8 personnes

Pour le couscous

  • Graines de couscous moyennes Graines de couscous moyennes

Pour les viandes

  • Agneau 1,5 kg d'agneau (épaule, gigot)
  • 1 poule fermière
  • Boeuf haché 500 g de boeuf haché
  • Merguez 12 merguez

Pour les épices

  • Ras el-hanout 3 c. à s. de ras el-hanout
  • Curcuma 1 c. à s. de curcuma
  • Clou de girofle 4 clous de girofle
  • Sucre 1 c. à s. de sucre
  • Cannelle en poudre 1 c. à s. de cannelle en poudre
  • Harissa Harissa
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour les légumes

  • Courgette 4 courgettes
  • Carotte 4 carottes
  • Navet 2 navets
  • Coriandre 4 branches de coriandre
  • Poivron 2 poivrons
  • Oignon 2 oignons
  • Pois chiche 1 boite de pois chiches
  • Raisin sec blond 250 raisin sec blond
  • Coulis de tomate 30 cl de coulis de tomate
  • Amande 150 g d'amandes

Matériel

  • Couscoussier Couscoussier
  • Couteau à viande
  • Planche à découper Planche à découper
  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper l'agneau en cubes (6 cm) - Incorporez la moitié de la coriandre hachée finement, sel, poivre au boeuf haché et en farcir la poule - refermez bien la poule.
    Dans le couscoussier, avec un peu d'huile faites dorer les viandes et les oignons en grosses lamelles. Ajouter ensuite sel, poivre, Ras el hanout, Curcuma, clous de girofle et le coulis de tomates. Recouvrez le tout avec de l'eau. Faites bouillir puis cuire à petit feu 45mn. Au bout de 30mn retirer les oignons avec une écumoire et réservez les.

  2. 2

    Pendant ce temps épluchez les légumes (carottes et courgettes coupées en morceaux de 5cm), poivrons (épépinés) et navets en petits morceaux.
    Tremper les raisins secs dans l'eau de fleur d'oranger.
    La semoule : traditionnellement, elle cuit dans le panier du couscoussier pendant deux fois 40 mn ou bien on suit les indications de cuisson de la boîte (au choix).

  3. 3

    Au bout de 45mn de cuisson ajouter les légumes aux viandes. Laisser cuire 45mn.
    Pendant ce temps faites revenir les oignons réservés avec du beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient confits. Ajouter les raisins secs égouttés puis laisser caraméliser. Faire dorer les amandes dans de l'huile.
    15mn avant la fin de la cuisson ajouter les pois chiche et les coeurs d'artichauts et faites griller les merguez dans une poêle.
    A la fin de la cuisson.
    - on ajoute du beurre à la semoule qu'on égraine avec une fourchette pour la rendre plus onctueuse et on la réserve au chaud (four au minimum)
    - sortir la poule et la découper - lui ôter la farce au boeuf que l'on découpe en petits morceaux
    - on égoutte viandes et légumes qu'on réserve au chaud

Conseils

Servir dans des plats chauffés préalablement
- Semoule dans un grand plat un peu creux sur laquelle on dispose les merguez en forme d'étoile avec les petites boules de hachis de boeuf. Tout autour ou à part (selon grandeur du plat) on dispose les autres viandes. On arrose d'une louche du jus de cuisson et de la sauce sucrée aux raisins. On parsème sur le tout les amandes grillées. Le reste de la coriandre hachée sur le tout pour finir
Dans un plat creux on sert les légumes bien égouttés et à part un grand bol du jus de cuisson. L'harissa dans un petit bol avec un peu de jus de cuisson.
Bon appétit.

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