Coupez les courgettes en dés et les carottes en rondelles. Coupez les tomates cerise en deux. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en lamelles. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez les légumes et l'ail. Saupoudrez de thym, salez et poivrez puis assaisonnez généreusement d'huile d'olive. Mettez à griller au four pendant 20 minutes à 180°C.

Faites cuire les sachets de couscous dans une casserole d'eau chaude pendant 1 minutes 30. Mettez le couscous dans un saladier, ajoutez les légumes grillés, le jus de citron et le persil. Assaisonnez si besoin et mélangez. Servez aussitôt.