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Mon couscous maison
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Avatar de Sylvia du blog la tite souris dans le placard
Par Sylvia du blog la tite souris dans le placard

Un couscous marocain facile à faire et très savoureux.

Ingrédients

6 personnes

Viandes :

  • Boeuf à braiser500 g de boeuf à braiser En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Collier d'agneau500 g de collier d'agneau
  • Cuisse de poulet6 cuisses de poulet

Légumes :

  • Couscous1 kg de couscous
  • Courgette500 g de courgettes
  • Carotte500 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet500 g de navets
  • Pois chiche150 g de pois chiches
  • Raisin sec150 g de raisin secs
  • Tomate3 tomates
  • Oignon2 oignons
  • Poireau½ poireau

Épices :

  • Beurre200 g de beurre
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • Safran en poudreSafran en poudre
  • Piment douxPiment doux
  • Ras el-hanoutRas el-hanout
  • Epices pour couscousEpices pour couscous
  • Graine de coriandreGraine de coriandre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulueCoriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • CouscoussierCouscoussier
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    le bouillon

    Découper la viande de boeuf et de mouton en morceaux.

    Découper les oignons en morceaux.

    Faire revenir les oignons et la viande dans la cocotte avec du beurre.

    Couvrir de 5 litres d'eau froide.

    Ajouter les épices, le sel, le poivre et les pois chiches, le 1/2 poireau et 1 tomate (facultatif).

    Porter à ébullition et faire cuire 1 heure à petits bouillons.

  2. 2

    Les légumes

    Pendant ce temps, éplucher les navets et les carottes. Laver les courgettes.

    Couper le tout en morceaux.

    Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes.

    Cuire 1/4 d'heure.

    Ajouter les courgettes et la coriandre fraîche et laisser cuire 3/4 d'heure.

  3. 3

    La semoule

    Mettre la semoule dans un saladier et verser de l'eau tiède salée. 

    Laisser gonfler quelques minutes et détacher les grains avec une fourchette.

    Aouter les raisins secs.

    Mettre la semoule dans le panier du couscous et le poser sur la marmite de bouillon. Dés que la vapeur passe au travers de la semoule, la remettre dans le saladier.

    Renouveler le processus une deuxième fois.

    Quand la semoule est cuite la mettre dans le plat de service. Incorporer le beurre en petits morceaux, mélanger avec une fourchette.

  4. 4

    La sauce

    Dans une casserole, faire revenir un oignon.

    Ajouter les 2 tomates et du bouillon.

    Ajouter des épices.

    Faire cuire à petit feu.

    Séparer la sauce en deux. Dans l'une, ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.

    Servir.

Conseils

Surveillez les temps de cuisson pour que les légumes ne soient pas trop cuits.

Commentaires

Idées de recettes