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Mon couscous maison

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Mon couscous marocain à ma façon.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Viandes :

  • 500g de bœuf à braiser
  • 500g de collier d'agneau
  • 6 cuisses de poulet (avec le pilon)

Légumes :

  • 1 kg de semoule couscous
  • 500g de courgettes
  • 500g de carottes
  • 500g de navets
  • 150g de pois chiches (laisser tremper la veille)
  • 150g de raisin secs
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 1/2 poireaux

Épices :

  • 200g de beurre
  • De préférence 1 bouquet de coriandre fraîche (je n'en trouve plus)
  • Safran en filament (ou en poudre)
  • Piment doux
  • Ras el hanout
  • Mélange à couscous
  • Coriandre en grains
  • Coriandre en Poudre
  • Sel
  • Poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Couscoussier
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Découper la viande de boeuf et de mouton en morceaux ainsi que les oignons, faire revenir les oignons dans la cocotte avec du beurre ainsi que la viande, puis couvrir de 5 litres d'eau froide ajouter les épices, sel poivre et pois chiches, le 1/2 poireaux et 1 tomate (facultatif), porter à ébullition et faite cuire 1 heure à petits bouillons.
    Éplucher les légumes, (navets et carottes) les couper en morceaux, laver les courgettes couper les en tronçon de 3 cm.
    Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes, cuire 1/4 d'heures puis ajouter les courgettes (et la coriandre fraîche) laisser cuire 3/4 d'heure.

  2. Étape 2 :

    Pour préparer la semoule
    La mettre dans un saladier, et verser de l'eau tiède salée, laisser gonfler et détacher les grains avec une fourchette, ajouter les raisins secs.
    Mettre la semoule dans le panier du couscous et le poser sur la marmite de bouillon. Dés que la vapeur passe au travers la semoule, la remettre dans le saladier.
    Renouveler le processus 1 deuxième fois.
    Quand la semoule est cuite la mettre dans le plat de service, incorporer le beurre en petit morceau, mélanger avec une fourchette.

  3. Étape 3 :

    Pour les sauces
    Dans une casserole faire revenir un oignon, ajouter les 2 tomates et du bouillon, rajouter des épices, faire cuire à petit feu , partager votre sauce en deux, dans l'une ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.

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Conseils

Surveillez les temps de cuisson pour que les légumes ne soient pas trop cuits.

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