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Couscous de crevettes "zest'"
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Couscous de crevettes "zest'" - Photo par Délice & SensCouscous de crevettes "zest'" - Photo par Délice & Sens @ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Délicieuse recette tiré du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Coriandre2 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 8 gouttes de la composition "Shéhérazade"
  • 18 gouttes de la composition "Zest"
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1/2 c. à café de piment en poudre fort
  • 1 c. à café de piment en poudre doux
  • Oignon150 g d'oignons
  • 800 g de semoule à couscous fin
  • Ail2 gousses d'ail
  • Tomate pelée concassée400 g de tomates concassées
  • 4 feuilles de céleribranche
  • 1 kg de grosses crevettes entières non décortiquées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les têtes de la moitié des crevettes et réservez les queues. Concassez les têtes.

  2. 2

    Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fins bâtonnets.

  3. 3

    Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faîtes-y dorer les têtes de crevettes. Ajoutez l'ail et l'oignon, les deux piments en poudre, les feuilles de céleri, sel et poivre.

  4. 4

    Mélangez 2 min, puis ajoutez les tomates et mélangez à nouveau 10 min, jusqu'à ce que le tout soit bien sec.

  5. 5

    Versez 1 litre d'eau dans la cocotte et laissez cuire 30 min à petits bouillons. Filtrez
    ensuite la sauce.

  6. 6

    Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les queues de crevettes entières 5 min , en les retournant souvent.

  7. 7

    Plongez-les dans la cocotte, dans la sauce filtrée, laissez mijoter pendant 2 min, ajoutez les mélanges "Zest" et "Shéhérazade", mélangez et servez avec la graine de couscous, que vous aurez préalablement fait gonfler (1 volume d'eau pour un volume de graine de couscous).

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