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Crabe farci comme aux Antilles
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Par Pavillon France

Une recette d'entrée de Pavillon France.

Ingrédients

4 personnes
  • Crabe4 crabes
  • Lard120 g de lard
  • Pain de mie4 tranches de pain de mie
  • Lait1 petit verre de lait
  • Rhum vieux1 petit verre de rhum vieux
  • Oignon1 oignon
  • Ciboule5 ciboules
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron vert1 citron vert
  • Échalote3 échalotes
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Piment rouge2 piments rouges
  • Ail3 gousses d'ail
  • Persil5 brins de persil
  • Thym3 brins de thym
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuisson des crabes

    Brosser soigneusement et rincer les crabes. Les cuire 15 minutes à petite ébullition avec la carotte coupée en tronçons, le persil, le thym et l'oignon.
    Décortiquer et réserver la chair, garder les carapaces.

  2. 2

    Préparation de la farce

    Hacher finement le lard, les cives, les échalotes, l'ail, les piments et le persil. Faire revenir le tout dans une cocotte avec l'huile. Ajouter la chair de crabe en morceaux et cuire 2 minutes. Ajouter le pain imbibé de lait et émietté, le jus de citron et le rhum. Saler, poivrer et bien mélanger.

  3. 3

    Cuisson des crabes farcis

    Préchauffer le four à 240°C. 
    Garnir les carapaces vidées et nettoyées des crabes avec la farce, saupoudrer de chapelure et enfourner une dizaine de minutes. Servir chauds.

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