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Crème anglaise simple et inratable

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Ruban 100% fiable

Un classique de la sauce d'accompagnent des desserts de France ! Une recette simple et inratable.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients

6 personnes
  • 1 l de lait entier
  • 10 jaunes d'oeuf
  • 130 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
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Matériel

  • Bain-marie
  • Fouet
  • Passoire
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Blanchir 10 jaunes d'oeufs avec 130 gr de sucre.
  2. Étape 2 :

    Ajouter le lait la gousse de vanille grattée.
  3. Étape 3 :

    Mettre une casserole avec un peu d'eau à frémir et poser le récipient pour cuire la crème anglaise. Eviter absolument le contact direct entre l'eau bouillante et le récipient de cuisson.
  4. Étape 4 :

    Cuire la crème anglaise sous l'eau frémissante en fouettant de temps en temps. La crème épaissit, elle est cuite.

  5. Étape 5 :

    Passer au chinois ou à la passoire aussitôt.
    Refroidir rapidement.

Le conseil de Chef Damien

Cette méthode de cuisson au bain-marie est pratiqué dans de grands restaurants et elle est pratiquement inratable !
Vous pouvez parfumer votre crème avec des épices comme la canelle ou la cardamone ou avec des écorces d'agrûmes.
Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille à condition de la refroidir rapidement.

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Commentaires

Bonjour, Oui c'est possible, remplacez 20g ou 30g de sucre semoule par 2 ou 3 sachets de sucre vanillé. Privilégiez du sucre à la vanille Bourbon.

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Bonjour puis-je mettre du sucre vanillé à la place de la gousse de vanille? Si oui combien de sachet ? Merci par avance

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