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Crème anglaise simple et inratable
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Crème anglaise simple et inratable@ Charlotte - 750g
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un classique de la sauce d'accompagnent des desserts de France ! Une recette simple et inratable.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait entier1 l de lait entier
  • Jaune d'oeuf10 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Blanchir 10 jaunes d'oeufs avec 130 gr de sucre.
  2. 2
    Ajouter le lait la gousse de vanille grattée.
  3. 3
    Mettre une casserole avec un peu d'eau à frémir et poser le récipient pour cuire la crème anglaise. Eviter absolument le contact direct entre l'eau bouillante et le récipient de cuisson.
  4. 4

    Cuire la crème anglaise sous l'eau frémissante en fouettant de temps en temps. La crème épaissit, elle est cuite.

  6. 5

    Passer au chinois ou à la passoire aussitôt.
    Refroidir rapidement.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Cette méthode de cuisson au bain-marie est pratiqué dans de grands restaurants et elle est pratiquement inratable !
Vous pouvez parfumer votre crème avec des épices comme la canelle ou la cardamone ou avec des écorces d'agrûmes.
Vous pouvez préparer votre crème anglaise la veille à condition de la refroidir rapidement.
Commentaires
Commentaire le plus utile
Communauté 750g
alonit : peut on faire la crème anglaise avec du lait demi ecreme.En effet j'ai que ca dans le frigo, et ca m'ennuierait de me lancer dans une prépation si cet ingrédient n'était pas adequate. par avance merci de votre réponse
Communauté 750g
Bonjour puis-je mettre du sucre vanillé à la place de la gousse de vanille? Si oui combien de sachet ? Merci par avance
Communauté 750g
Très bon comme recette je suis vraiment satisfaite
Communauté 750g
J'ai que 13 ans et j'adore cette recette
Communauté 750g
Recette parfaite mais avec de la maizena ce n'est plus de la crème anglaise !!!!
Communauté 750g
bonjour pour cuire faut 'il mettre le plat dans l'eau bouillante ? ou mettre une asiète par dessus la casserole d'eau bouillante et le plat avec la creme dessus
Communauté 750g
salut pour faire cuir la creme on met directement le récipient dan l'eau bouillante ?
Communauté 750g
excellente. En respectant la recette, ca ne pose aucun problèmes :) (a refroidir vite [dehors par exemple])