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Crème au beurre praliné à la meringue Italienne

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Ruban 100% fiable

Votre bûche de Noel fera fureur avec cette crème gourmande au beurre praliné.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min

Ingrédients

  • 170g de beurre
  • 135g de sucre semoule
  • 85g de blancs d'œufs
  • 50g de chocolat au lait à pâtisser
  • 3,5 cl d'eau
  • 1 grosse c à s de praliné mou
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Matériel

  • Robot pâtissier
  1. Étape 1 :

    Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu'il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet.

  2. Étape 2 :

    Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le chocolat fondu avec le praliné puis le beurre mou. Battez jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et homogène.

    Réservez au frais jusqu'à utilisation.

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Commentaires

Bonjour, La cause la plus fréquente pour le souci que vous rencontrez est que votre préparation avant d'ajouter le beurre n'est pas assez refroidie. Le tout doit être fouetté jusqu'à complet refroidissement. Ensuite on ajoute le beurre un peu mou mais pas trop. Je vous conseille de le remettre au réfrigérateur 5 minutes avant de l'incorporer en morceaux. Pour rattraper votre crème, il ne reste qu'une solution : ajoutez un peu de beurre bien froid en petits morceaux.  

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Chaque fois que je prépare une crème au beurre elle tourne, je ne comprends pas pourquoi ?

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