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Crème au beurre praliné à la meringue Italienne
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4.1 / 5 8 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Votre bûche de Noel fera fureur avec cette crème gourmande au beurre praliné.

Ingrédients

0 personne
  • Beurre170 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule135 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf85 g de blancs d’oeufs
  • Chocolat au lait pâtissier50 g de chocolat au lait pâtissiers
  • Eau3,5 cl d'eau
  • Praliné mou1 c. à s. bombée(s) de praliné mou

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre à 121°C. Pendant ce temps, mettez les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter doucement. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur, puis lorsqu'il est prêt, versez le sirop en le faisant couler le long des parois du robot tout en laissant tourner le fouet.

  2. 2

    Continuer de battre pour tiédir la meringue puis ajoutez-y le chocolat fondu avec le praliné puis le beurre mou. Battez jusqu'à ce que la crème soit mousseuse et homogène.

    Réservez au frais jusqu'à utilisation.

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