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Boules choco
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Avatar de Loul du blog 'Légitime gourmandise'
Par Loul du blog 'Légitime gourmandise'

Pâtisserie composée de deux demi-sphères de meringue collées par de la crème au beurre au chocolat. C'est un classique qui demande un peu de temps mais qui en vaut vraiment la peine.

Ingrédients

12 personnes

Pour les meringues :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule340 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf5 blancs d’oeufs
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Pour la crème au beurre :

  • Beurre250 g de beurre
  • Vermicelles au chocolat200 g de vermicelles au chocolat
  • Sucre200 g de sucre
  • Chocolat160 g de chocolat fondu
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Eau8 cl d'eau

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Bol(s)Bol(s)
  • Caissette(s) en papier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez encore 85g et la vanille. Quand ils deviennent fermes, lisses et brillants ajoutez le reste du sucre en pluie.

  2. 2

    Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et dressez des coques d'environ 8 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

  3. 3

    Mettre à cuire à 100°C pendant 2h (et oui, c'est l'assurance d'une meringue réussie).

  4. 4

    Préparez la crème au beurre : Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l'eau jusqu'au boulé - 120°C (au thermomètre sinon prélevez-en une goutte avec une cuillère, laissez-la tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une boule). Cette cuisson dure environ 10 min.

  5. 5

    Pendant ce temps, fouettez les jaunes à vitesse moyenne (au robot, idéal, ou au batteur électrique). Quand le sucre est cuit, versez le sur les jaunes en 2 min, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.

  6. 6

    Laissez refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 min. Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 min. (sans robot, ça frise la crampe mais ça se fait...)
    Terminez en incorporant le chocolat fondu.

  7. 7

    Réservez au frigo jusqu'à ce que la crème ait une consistance facile à travailler - comme du nutella.
    Collez les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre et mettez les au froid pendant 30 min.

  8. 8

    Sortez les boules du frigo et recouvrez-en toute la surface avec le reste de la crème. Pour cela, tenez la meringue piquée par une coque au bout d'un couteau pointu et étalez la crème avec un couteau à beurre.
    Couvrez ensuite toute la surface de vermicelles de chocolat et posez chaque boule choco dans une caissette en papier.
    Mettez au froid au moins une heure avant de servir.

Conseils

Rien n'est difficile dans cette recette si vous la réalisez sans précipitation, en ne négligeant aucune étapes. Comme souvent en pâtisserie !

Commentaires

Idées de recettes