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Boules choco

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Pâtisserie composée de deux demi-sphères de meringue collées par de la crème au beurre au chocolat. C'est un classique qui demande un peu de temps mais qui en vaut vraiment la peine.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (12 personnes)

Pour les meringues :

  • 340g de sucre semoule
  • 5 blancs d'œufs
  • 1 c à c d'extrait naturel de vanille

Pour la crème au beurre :

  • 250g de beurre sorti une demi-heure à l'avance
  • 200g de vermicelles de chocolat
  • 200g de sucre
  • 160g de chocolat fondu
  • 8 jaunes d'œufs
  • 8 cl d'eau
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poche à douille
  • Bol(s)
  • Caissette(s) en papier
  1. Étape 1 :

    Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez encore 85g et la vanille. Quand ils deviennent fermes, lisses et brillants ajoutez le reste du sucre en pluie.

  2. Étape 2 :

    Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et dressez des coques d'environ 8 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

  3. Étape 3 :

    Mettre à cuire à 100°C pendant 2h (et oui, c'est l'assurance d'une meringue réussie).

  4. Étape 4 :

    Préparez la crème au beurre : Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l'eau jusqu'au boulé - 120°C (au thermomètre sinon prélevez-en une goutte avec une cuillère, laissez-la tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une boule). Cette cuisson dure environ 10 min.

  5. Étape 5 :

    Pendant ce temps, fouettez les jaunes à vitesse moyenne (au robot, idéal, ou au batteur électrique). Quand le sucre est cuit, versez le sur les jaunes en 2 min, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.

  6. Étape 6 :

    Laissez refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 min. Quand le mélange est presque froid, incorporez le beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 min. (sans robot, ça frise la crampe mais ça se fait...)
    Terminez en incorporant le chocolat fondu.

  7. Étape 7 :

    Réservez au frigo jusqu'à ce que la crème ait une consistance facile à travailler - comme du nutella.
    Collez les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre et mettez les au froid pendant 30 min.

  8. Étape 8 :

    Sortez les boules du frigo et recouvrez-en toute la surface avec le reste de la crème. Pour cela, tenez la meringue piquée par une coque au bout d'un couteau pointu et étalez la crème avec un couteau à beurre.
    Couvrez ensuite toute la surface de vermicelles de chocolat et posez chaque boule choco dans une caissette en papier.
    Mettez au froid au moins une heure avant de servir.

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Conseils

Rien n'est difficile dans cette recette si vous la réalisez sans précipitation, en ne négligeant aucune étapes. Comme souvent en pâtisserie !

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Commentaires

Ma pâtisserie préférée et voici merveilleuse recette à suivre à la lettre! Testée et approuvée plus de 10 fois !Je divise les quantités par 2 pour la crème au beurre chocolat car malgré ma grosse gourmandise nous ne sommes que 3 sur 5 à en manger à la maison :p . Les autres ne mangent que les meringues ;) . Je râpe du chocolat noir Nestlé avec mon robot ( râpe pour carottes) c'est bien meilleurs que les copeaux tout prêts . Ils sont délicieux plus de ceux de boulangerie si l'ont suit bien la recette et les proportions. J'ai une fois ajouté seulement 20 gr de beurre et 20 gr de chocolat en plus et c'était écœurant cette fois là!

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Je suis de la Normandie mais je vies en Sardaigne . Mon dessert prefere, je les ai faits ils sont extra comme chez le patissier

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La crème au beurre n'est pas légère c'est sûr, il ne faut pas en absuser ! Vous choisissez le chocolat que vous préférez par contre avec du chocolat au lait ce sera plus sucré.

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bonjour, 250g de beurre me semble énorme, ce n'est pas trop gras au final? Et pour le chocolat il vaut mieux noir ou au lait? merci

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Excellente recette aussi bonne que celles achetées . J'ai congelé le reste

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Vous pouvez diminuer le temps de 20 minutes environ mais pas plus !

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bonjour Si je fais des plus petite sphère environ 2 cm c'est combien de temps au four ? Merci

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vraiment excellente recette un succès unanime

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