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Ingrédients (4 personnes)
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Le coulis de fraises
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150 g fraises bien mûres
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30 g sucre semoule
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1 c. à soupe d'eau
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20 g sucre cassonade
- 2 g thé Earl Grey
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500 g crème liquide
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7 jaunes d'œuf
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80 g sucre semoule
- La crême brûlée
Préparation
- 1
L'appareil à crèmes : verser la crème dans le bol et programmer 10 mn / 90°C / Vitesse 1. Puis ajouter les feuilles de thé et faire infuser pendant 3 minutes. Filtrer au chinois-étamine.
Verser à nouveau la crème infusée dans le bol, ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre semoule et mélanger pendant 1 mn / Vitesse 4. - 2
Garnir 4 ramequins en porcelaine et les recouvrir de papier aluminium. Verser 500 gr d'eau dans le bol et placer les ramequins dans le Varoma, insérer le Varoma et cuire pendant 15 mn / Varoma / Vitesse 1. Laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins 1 h.
Le coulis : Placer les fraises, l'eau et le sucre dans le bol et mixer pendant 2 mn / Vitesse 6. - 3
Finition
Parsemer les crèmes de sucre cassonade et les brûler à l'aide d'un chalumeau.
Servir le coulis de fraise à part
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