Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau, cuire jusqu'à coloration.

Retirer le caramel du feu et y ajouter le sel de guerande et verser y le lait; remettre sur feu doux en mélangeant de façon à bien dissoudre le caramel dans le lait.

Hors du feu,incorporer la crème liquide puis les jaunes d'oeufs un à un. Bien mélanger.

Filtrer la préparation avec un chinois et mettre au frais durant 2h minimum

Cuire dans des petits pots individuels dans un four préalablement préchauffé à 95°C durant 1h

Après cuisson, réserver au frais. Puis au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser à l'aide du chalumeau.