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40min
Facile
Bon marché
Par Didier Lecuisinier
Recette du chef Didier Lecuisinier du restaurant Le Clos de Vallombreuse à Douarnenez.
Ingrédients (4 personnes)
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80 g de sucre
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50 g de cassonade
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3 jaunes d'œufs
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½ gousse de vanille
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3 dl de lait
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2 dl de crème liquide
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200 g de pomme de terre Juliette
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Éplucher les pommes de terre, les cuire à l'eau salée 20 mn environ puis les passer au presse purée.
- 2
Chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée sans faire bouillir.
- 3
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 mn, ajouter un peu de lait chaud, la purée, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse puis ajouter le reste du liquide.
- 4
Remplir des petits pots à crème et cuire au four 30 mn à 90°C.
- 5
Laisser refroidir avant de brûler la surface avec la cassonade.
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