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Crème brûlée de mamie
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A
Par Aigre-douce

Un classique... après plusieurs essais cette recette est pour moi la meilleure, j'ai ajusté les quantité et la cuisson pour obtenir la texture à mes yeux parfaite.

Ingrédients

2 personnes
  • Arôme de vanilleArôme de vanille
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sucre50 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer le four à 100°C (pas plus !).

  2. 2

    Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre (c'est à dire fouettez jusqu'à obtention d'une mélange blanc et mousseux).

  3. 3

    Ajouter l'arôme vanille.
    Incorporer la crème et fouetter le tout.

  4. 4

    Mettre dans les ramequins.

  5. 5

    Enfourner entre 1h15 et 1h30.
    C'est cuit quand ce n'est plus liquide, pour le savoir je tapote les ramequins avec un couteau pour voir si des ondes apparaissent, si c'est le cas c'est que ce n'est pas encore cuit.

  6. 6

    Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2h.
    Caraméliser au moment de servir.
    Caramélisation :
    Saupoudrer les crème pas-encore-brûlée de cassonade répartie homogènement sur la surface.
    Brûler au chalumeau de cuisine.
    (si vous n'en avez pas, passez les au grill très chaud et retirer dès que la couleur caramélisée apparaît. Je ne raffole pas de cette méthode car elle réchauffe un peu les crème, mais quand je n'avais pas de chalumeau c'est ce que je faisais et c'était quand même très bon!).

Conseils

Pour ma part, rien ne vaut celle à la vanille mais on peut bien sûr varier les plaisirs en remplaçant l'arôme de vanille par de l'arôme de café, du chocolat, etc.

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