Faire bouillir le lait avec 150g de sucre et le sucre vanillé.

Dans une casserole à fond épais, délayer les jaunes d'œufs et la maïzena, ajouter le lait chaud peu à peu en tournant jusqu'à épaississement. Retirer du feu au premier bouillon et verser dans des coupes.

Battre les blancs en neige et ajouter peu à peu le sucre restant. Disposer les blancs sur la crème encore chaude sans mélanger.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre les 15 morceaux de sucre avec l'eau, en caramel clair, ajouter quelques gouttes de citron. Verser le caramel sur les blancs en neige.