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Crèmeux caramel
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Crèmeux caramel
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Crèmeux caramelCrèmeux caramel@ 750g
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Crèmeux caramel
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Avatar de équipe pâtisserie du château de courcelles.
Par équipe pâtisserie du château de courcelles.
Testé et approuvé c'est délicieux ! Avec conseil de présentation.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait entier250 g de lait entier
  • Crème épaisse250 g de crème épaisse
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf100 g de jaunes d'oeuf
  • Fleur de sel2 g de fleur de sel (facultatif)
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites un caramel avec le sucre que vous recouvrez légèrement d'eau et laissez fondre et colorer. Déglacez avec le lait entier.
  2. 2
    Une fois que le caramel est dissout dans le lait, ajoutez la crème épaisse. Faites cuire comme une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs.
  3. 3
    Une fois cuit, faites fondre la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez les feuilles fondues à la crème.
  4. 4
    Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiède, ajoutez le beurre pomade.
    Vous pouvez alors rajoutez la fleur de sel.
  5. 5
    Réservez au frigo avant de servir.

Conseils

Le crémeux peut se servir dans un verre avec une mousse chocolat avec quelques cacahuètes grillées soupoudrées par dessus.
 
Ou alors comme sur la photo, dans des petites cups en chocolat que vous remplissez de crémeux et que vous décorez selon vos envies.

Nutrition

364kcal19% AR*
10.9 gprotéines22% AR*
18.6 gsucres8% AR*
27.5 gmatières grasses40% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
Commentaires
Idées de recettes