Crèmeux caramel

Faites un caramel avec le sucre que vous recouvrez légèrement d'eau et laissez fondre et colorer. Déglacez avec le lait entier.

Une fois que le caramel est dissout dans le lait, ajoutez la crème épaisse. Faites cuire comme une crème anglaise avec les jaunes d'oeufs.

Une fois cuit, faites fondre la gélatine dans de l'eau froide puis incorporez les feuilles fondues à la crème.

Une fois que la température est redescendue et que la préparation est tiède, ajoutez le beurre pomade.

Vous pouvez alors rajoutez la fleur de sel.

Réservez au frigo avant de servir.