Délayer la maïzena dans 5cl de lait froid.

Verser 55cl de lait et la crème dans une casserole, ajouter la pulpe d'une gousse de vanille et le zeste de citron. Faire bouillir, laisser refroidir puis filtrer.

Dans un grand bol fouetter les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Verser dans une casserole la préparation filtrée, les œufs battus, la maïzena délayée.

Chauffer à feu doux et laisser épaissir.

Verser la préparation dans des petits bols. Attendre que ce soit complètement refroidi avant de laisser reposer au frais.

Pour le crumble :

Émietter les galettes et combiner avec les autres ingrédients. Mélanger de façon à obtenir un mélange poudreux.

Au moment de servir, chauffer le crumble dans une poêle à sec et répartir sur les crèmes froides.