À l’aide d'un économe, éplucher les asperges de la tête â la queue.

Les laver.

Les ficeler par bottes de 6 ou 8.

Dans une grande casserole, versez 5L d'eau.

Faire bouillir.

Saler.

Rajouter les asperges.

Les faire cuire pendant au moins 8 minutes.

Préparer un récipient plein d'eau fraîche et de glaçons.

Y plonger les asperges.

Séparer la tête des asperges (environ 7 à 8 cm) des queues.

Réserver.

Laver ou peler les champignons.

Les émincer.

Emincer finement le poireau.

Le laver soigneusement.

Faire suer le poireau et les champignons au beurre.

Ajouter les queues d'asperges.

Faire revenir.

Mouiller avec le bouillon et la crème.

Laisser ainsi compoter doucement durant 15 à 20 minutes.

Passer ensuite au mixer.

Passer au chinois.

Décorer avec les pointes d'asperges mises de côté.

Servir froid.