• Connexion
  • Inscription
Crème d'asperge froide
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.2 / 5 10 avis
Imprimer
Avatar de Patricia Boelens
Par Patricia Boelens

Envoyée par une internaute

Ingrédients (8 personnes)

  • 1/4 I de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche5 dl de crème fraîche
  • Beurre20 g de beurre
  • Champignon de Paris120 g de champignons de paris
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau moyen
  • Asperge24 asperges

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    A l'aide d'un économe, éplucher les asperges de la tête â la queue. les laver pour enlever le sable qui pourrait subsister dans la pointe.

  2. 2

    Les ficeler par bottes de 6 ou 8. Les cuire dans une grande casserole (5L d'eau bouillante bien salée et cela durant 7 à 8 minutes.

  3. 3

    Préparer un récipient plein deau fraîche et de glaçons. Y plonger les asperges de manière à bloquer la cuisson, ce qui empêche les têtes de se décomposer.

  4. 4

    Séparer la tête des asperges (environ 7 à 8 cm) des queues. Conserver les pointes pour une autre recette tout en réservant quelques uns pour décorer les bols.

  5. 5

    Laver ou peler les champignons, les émincer.
    Emincer finement le poireau et le laver soigneusement.

  6. 6

    Faire suer le poireau et les champignons au beurre.
    Ajouter les queues d'asperges.
    Faire revenir.

  7. 7

    Mouiller avec le bouillon et la crème et laisser ainsi compoter doucement durant 15 à 20 minutes.

  8. 8

    Passer ensuite au mixer, puis au chinois, de manière à éviter tons les filaments d'asperges.
    Je sers cette crème bien froide.

Commentaires

Idées de recettes