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Risotto vert maison
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Risotto vert maison - Photo par BlogGourmandineRisotto vert maison - Photo par BlogGourmandine @ BlogGourmandine
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Par Amandine du blog Gourmandine

Un risotto classique et printanier.

Ingrédients

4 personnes
  • Petit pois 800 g de petits pois frais
  • Riz à risotto Arborio 400 g de riz à risotto Arborio
  • Bouillon de volaille 1 l de bouillon de volaille
  • Parmesan Parmesan
  • Vin blanc Vin blanc
  • 1 botte d'asperges violettes
  • Échalote 2 échalotes

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Sauteuse Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rincer les asperges sous l'eau froide. Écosser les petits pois et mettre avec les asperges à cuire 20 min dans l'eau salée. Dès la fin de la cuisson, passer les légumes sous un grand filet d'eau froide.

  2. 2

    Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.

  3. 3

    Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajouter un peu de bouillon.

  4. 4

    Remuer sans cesse. Ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et en ajoutant peu à peu le bouillon. Veiller à ce que le risotto soit toujours mouillé.

  5. 5

    Couper les asperges en biais. Garder les têtes entières et couper les tiges en biseau pour les ajouter aux petits pois.

  6. 6

    Quand le riz commence à être bien cuit, ajouter les légumes.

  7. 7

    Remuer alors délicatement pour ne pas casser les asperges.

  8. 8

    Ajouter le parmesan.

  9. 9

    Dresser et manger très chaud.

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