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Risotto vert maison

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Un risotto classique et printanier.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 19 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 800g de petits pois frais
  • 400g de riz arborio
  • 1 L de bouillon de volaille
  • Du parmesan
  • Vin blanc
  • 1 botte d'asperges violettes
  • 2 échalotes
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Matériel

  • Casserole
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Rincer les asperges sous l'eau froide. Écosser les petits pois et mettre avec les asperges à cuire 20 min dans l'eau salée. Dès la fin de la cuisson, passer les légumes sous un grand filet d'eau froide.

  2. Étape 2 :

    Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive.

  3. Étape 3 :

    Ajouter le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajouter un peu de bouillon.

  4. Étape 4 :

    Remuer sans cesse. Ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse et en ajoutant peu à peu le bouillon. Veiller à ce que le risotto soit toujours mouillé.

  5. Étape 5 :

    Couper les asperges en biais. Garder les têtes entières et couper les tiges en biseau pour les ajouter aux petits pois.

  6. Étape 6 :

    Quand le riz commence à être bien cuit, ajouter les légumes.

  7. Étape 7 :

    Remuer alors délicatement pour ne pas casser les asperges.

  8. Étape 8 :

    Ajouter le parmesan.

  9. Étape 9 :

    Dresser et manger très chaud.

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Commentaires

Bonjour, je voulais savoir si je pouvais sauter l'étape du vin ? Dois je le remplacer par de l'eau ?

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Bonjour, Remplacez le vin blanc par un complément de bouillon de volaille.

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