Crème de chou-fleur aux copeaux de foie gras

Dans 1,5 l d'eau, faire cuire le 1/2 cube de bouillon de légumes, le chou-fleur détaillé en petits bouquets, les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, pendant 45 minutes.

Passer au mixeur.

Assaisonner avec du sel et du piment d'Espelette.

Ajouter la crème fraîche.

Servir avec des copeaux de fois gras (pour cela, placer le fois gras au congélateur pendant 15 minutes, puis tailler les copeaux avec un économe). Servir aussitôt.