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Potage Dubarry ou crème de chou-fleur
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Avatar de Sabine
Par Sabine

La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française... Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV car à l'époque, chaque nouveau plat porte le nom de la favorite du roi !

Ingrédients

4 personnes
  • CroûtonCroûton en dés frits au beurre
  • Chou-fleur0,5 chou-fleur
  • Pomme de terre1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait400 ml de lait
  • 10 cl de bouillon blanc
  • Beurre40 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et ébouillanter le chou-fleur. Le rafraîchir sous l'eau froide, puis l'égoutter soigneusement.

  2. 2

    Le mettre dans une casserole avec 40 g de beurre fondu. Étuver 20 min.

  3. 3

    Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en quartiers, le lait, le bouillon, saler et poivrer à convenance.

  4. 4

    Laisser cuire doucement pendant 20 min.

  5. 5

    Mixer. Servir bien chaud avec des petits croûtons.

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