Crème de citron meringuée en verrine

Préchauffer le four à 210°C. Pendant ce temps, prélever la pulpe des citrons et mélanger avec 100g de sucre, les œufs entiers, les deux jaunes et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène. La préparation est assez liquide, mais pas d'inquiétude, elle se solidifie au cours de la cuisson.

Verser la préparation dans les verrines et enfourner pendant 10 mn environ. Entre temps, monter les blancs et les deux c à s de sucre en neige très ferme.

Quand les verrines sont prêtes, préchauffer le four à 240°C. Les napper avec la meringue à l'aide d'une poche à douille et enfourner 1 mn jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Surveiller constamment car la meringue noircit très vite.

Garder au frais jusqu'à dégustation.