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1h
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2009
Une belle soupe colorée avec quelques escargots.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la crème de cresson
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10 cl de crème fleurette liquide
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Assaisonnement
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1 botte de cresson
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1 litre de fond blanc de volaille
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1 petit poireau
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30 gr de beurre
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1 oignon
Pour la garniture
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20 gr de beurre
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1 trait de citron
- 8 gr de perles d'escargots De Jaegger
- 12 escargots au naturel O l'escargot
- 10 cl de crème fouettée salée
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Quelques feuilles de cresson
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour la crème de cresson :- Émincer l'oignon et le blanc de poireau.- Parer les queues de la botte de cresson.- Séparer les queues des feuilles à l'aide d'un couteau.- Suer au beurre l'oignon, le poireau et les queues de cresson.- Mouiller au fond blanc et cuire 30 minutes à frémissement. Assaisonner.- Ajouter les feuilles de cresson en en gardant quelques unes pour la décoration finale.- Cuire 2 minutes et mixer aussitôt en ajoutant la crème fraîche.- Passer au chinois.- Réserver.Pour la garniture :- Égoutter les escargots sans les rincer.- Sauter doucement au beurre les escargots. Les poivrer légèrement.Dressage :- Au fond d'une assiette creuse chaude, disposer les escargots, les perles d'escargots et les feuilles de cresson. Ajouter une quenelle de crème fouettée.- Remplir un petit pichet de crème de cresson.- Verser devant le client la crème dans l'assiette.
Conseils
Ne cuisez pas trop les feuilles si vous voulez une soupe bien verte !
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