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“On continue dans les soupes, potages et veloutés, parce que j’ai une passion pour cela et que c’est de saison”, explique la cheffe via un post Instagram. En effet, elle partage régulièrement ses recettes sur ses réseaux sociaux. L'hiver oblige, la soupe revient. Il y a quelques jours, Stéphanie Le Quellec avait notamment dévoilé sa recette de soupe de carotte, curcuma et clémentine. Aujourd’hui, elle opte pour un autre ingrédient, le cresson, “que j'aime tout particulièrement”.
C’est vrai que l’on ne pense pas toujours à ce produit en cuisine et pourtant… il n’y a rien de meilleur qu’un velouté de cresson, on vous l’assure. L’avantage ? Son goût piquant, plein de caractère, qui réveille la soupe et apporte un vrai plus. Et pour encore plus de saveur à la recette, la cheffe a sa petite astuce. Son ingrédient secret ? Une cuillère à café de poivre concassé pour accentuer davantage le côté poivré naturel du cresson. On en salive d’avance.
Voici comment la préparer, à vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 3 à 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 belle noisette de beurre
- 1 pomme de terre
- 1 belle botte de cresson
- 1/2 l de bouillon ou eau pour un velouté très onctueux et épais, 3/4 de l pour un potage plus fluide
- Sel
- Crème épaisse selon son goût
Les étapes de la préparation
- Commencez par émincer l'échalote et la pomme de terre.
- Dans une noisette de beurre, vous allez faire torréfier, c'est-à-dire que vous allez faire griller le poivre.
- Puis ajoutez dans la poêle l'échalote et les pommes de terre et vous allez mouiller d’eau ou de bouillon.
- Mettez le cresson émincé et mixez le tout. “Attention, la clé d’un potage bien vert est de cuire la pomme de terre et le bouillon à forte ébullition 15 mn puis d’ajouter le cresson pour 5/6 mn et mixer directement”, précise la cheffe.
- Terminez avec un peu de crème, ici infusée au poivre, et quelques feuilles de cresson. Il n’y a plus qu'à déguster. Bon appétit !