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Crème de lentilles vertes du Puy
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Un beau petit potage tout simple et très bon !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1,4 litre de fond blanc de volaille
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 50 gr de céleri branche
  • 30 gr de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 200 gr de lentilles vertes du Puy

Garnitures

  • 1/8 de botte de persil plat
  • 100 gr de lard fumé
  • 5 cl d'huile d'arachide
  • 2 tranches de pain de mie
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Suer au beurre l'oignon émincé, le céleri branche et la carotte.
    Ajouter les lentilles et les faire suer quelques minutes.
    Ajouter le fond blanc froid, la gousse d'ail et quelques queues de persil.
    Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes environ avec un couvercle.
    Réserver quelques lentilles cuites pour la garniture.
    Mixer, ajouter la crème et un trait de vinaigre. Assaisonner. Passer au chinois.
  2. Étape 2 :

    Pour la garniture :
    - Détailler les croûtons dans le pain de mie et les faire sauter à l'huile à feu vif. Égoutter et les disposer sur un papier absorbant.
    - Détailler les lardons. Blanchir et les faire sauter sans matières grasses.
  3. Étape 3 :

    Dressage :
    - Disposer la soupe au fond des assiettes à soupe chaudes. Ajouter les lentilles entières, les lardons et les croûtons.
    - Décorer avec quelques pluches de persil frit.
Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez ajoutez quelques coques à la marinière et une pincée d'algues.
Le curry va très bien avec la lentille.
Premier légume AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996, la Lentille Verte du Puy représente un fleuron de la gastronomie française. Bénéficiant d'un micro-climat et d'un savoir faire inimitable développé dans le Velay (Auvergne) depuis plus de 2 000 ans, la lentille verte du Puy est une des meilleures lentilles.

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