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Crème de lentilles vertes du Puy
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Crème de lentilles vertes du Puy - Photo par 750gCrème de lentilles vertes du Puy - Photo par 750g@ 750g
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Par L'atelier des Man 2008
Un beau petit potage tout simple et très bon !

Ingrédients

4 personnes
  • Fond blanc de volaille1,4 l de fond blanc de volaille
  • Vinaigre de xérès1 trait de vinaigre de xérès
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Céleri branche50 g de céleri branche
  • Carotte30 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Lentilles vertes du Puy200 g de lentilles vertes du Puy

Garnitures

  • Persil plat0,13 botte de persil plat
  • Lard fumé100 g de lard fumé
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Suer au beurre l'oignon émincé, le céleri branche et la carotte.
    Ajouter les lentilles et les faire suer quelques minutes.
    Ajouter le fond blanc froid, la gousse d'ail et quelques queues de persil.
    Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes environ avec un couvercle.
    Réserver quelques lentilles cuites pour la garniture.
    Mixer, ajouter la crème et un trait de vinaigre. Assaisonner. Passer au chinois.
  2. 2
    Pour la garniture :
    - Détailler les croûtons dans le pain de mie et les faire sauter à l'huile à feu vif. Égoutter et les disposer sur un papier absorbant.
    - Détailler les lardons. Blanchir et les faire sauter sans matières grasses.
  3. 3
    Dressage :
    - Disposer la soupe au fond des assiettes à soupe chaudes. Ajouter les lentilles entières, les lardons et les croûtons.
    - Décorer avec quelques pluches de persil frit.

Conseils

Vous pouvez ajoutez quelques coques à la marinière et une pincée d'algues.
Le curry va très bien avec la lentille.
Premier légume AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996, la Lentille Verte du Puy représente un fleuron de la gastronomie française. Bénéficiant d'un micro-climat et d'un savoir faire inimitable développé dans le Velay (Auvergne) depuis plus de 2 000 ans, la lentille verte du Puy est une des meilleures lentilles.

Commentaires

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