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Crème de lentilles du Puy au foie gras
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Crème de lentilles du Puy au foie gras - Photo par AnaïckCrème de lentilles du Puy au foie gras - Photo par Anaïck@ Anaïck
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Avatar de Ana du blog Mes Brouillons de Cuisine !
Par Ana du blog Mes Brouillons de Cuisine !

C'est un régal, vraiment ! J'ai appris cette recette lorsque j'ai effectué un stage de cuisine

Ingrédients (30 personnes)

  • Lentilles vertes du Puy200g de lentilles vertes du Puy
  • 1L et 1/2 de fond de volaille
  • Thym1 pincée de thym
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin blanc100g de vin blanc
  • Foie gras200g de foie gras frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème100g de crème
  • Lait100g de lait
  • Oeuf4 œufs
  • Porto50g de porto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les lentilles dans le fond de volaille et ajoutez également le thym, l'oignon coupé grossièrement, l'ail et le vin blanc.
    A mi cuisson (regardez le temps indiqué sur votre sachet), lorsque les lentilles sont cuites mais croquantes, en prélever 1/3 et cuire le reste en purée. Pendant ce temps, commencez de répartir les lentilles croquantes dans le fond des verrines.

  2. 2

    Une fois le temps de cuisson terminé, ajoutez la crème, le lait, les oeufs, le porto et le foie gras puis passez le tout au blender. Videz le crémeux par dessus les lentilles croquantes et enfournez à 100°C environ 30 minutes (tout dépend la taille de la verrine). Vous pouvez décorer avec du cerfeuil ou de la ciboulette, à servir chaud ou tiède! Bon appétit!

Conseils

Astuces du chef JJB: Il ne faut pas congeler le foie gras pour ensuite le poêler, c'est plus gras à la cuisson, par contre pour mousse, crème...pas de souci!

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