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Crème de lentillons de la Champagne Ardenne
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Crème de lentillons de  la Champagne Ardenne - 750gCrème de lentillons de  la Champagne Ardenne - 750g@ 750g
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Par Gilles Goess Hostellerie La Briqueterie

Une magnifique crème de lentillons de Champagne par Gilles Goess, le chef de la Briqueterie !

Ingrédients (6 personnes)

  • Langoustine9 langoustines moyennes
  • Crème liquide0,4 l de crème liquide
  • Huile d'olive3 cuillères  à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 80 g de poitrine fumé
  • Ail2 gousses d'ail
  • Carotte2 carottes
  • Bouillon de poule1,5 l de bouillon de poule
  • Oignon1 oignon 
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 500 g de lentillons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation de la crème de lentillon :
    - Mettez dans une grande casserole les lentillons, le bouillon de poule, les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les gousses d'ail, la poitrine fumé coupé en gros lardons et laisser cuire 35 minutes sur feu doux avec un couvercle. Saler à mi-cuisson.
    - Ajouter ensuite la crème liquide et laisser cuire encor 5 minutes.
    - En fin de cuisson, enlevez les carottes, l'ail et les oignons, mettez de coté 6 cuillères à soupe de lentillons et passez le reste aux mixer puis dans une passoire fine.
    - Rectifier l'assaisonnement et garder la crème de lentillon au chaud.    


     


    Préparation des lentillons :
    - Coupez en petit cubes une des deux carottes cuites, les mélanger avec les lentillons mis de cotés et réservez au chaud.


     


    Cuisson des Langoustines :
    - Faites sauter les langoustines décortiquées dans 3 cuillères à soupes d'huile d'olive chaude pendant 2 minutes de chaque coté, coupez chaque langoustine en deux dans le sens de la longueur et réservez au chaud.

Conseils

Dressage :
- Mettez au centre de chaque assiette creuse chaude, un peu de mélange lentillons et cubes de carotte, disposez autour 3 demis langoustines et verser la crème de lentillon devant chaque personne.
 

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