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Crème de poivrons aux coques et aux épices
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Par Communauté 750g

Cette recette de crème de poivrons aux coques et aux épices est une petite merveille.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait20 cl de lait
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Sel fin de cuisine
  • Poivre blancPoivre blanc moulu
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Beurre20g de beurre
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Gingembre30g de gingembre
  • Oignon jaune1/2 oignon jaune
  • Coques500g de grosses coques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien laver dans plusieurs eaux 500g de grosses coques.

  2. 2

    Peler et hacher finement 1/2 oignon.

  3. 3

    Dans une cocotte, chauffer 20g de beurre, ajouter l'oignon et les coques.

  4. 4

    Mouiller avec un verre d'eau, couvrir, porter à feu vif.

  5. 5

    Dés que les coques s'entrebâillent, arrêter la cuisson, les prélever à l'aide d'un écumoire.
    Les égoutter dans une passoire, puis les décortiquer, récupérer le jus de cuisson et le filtrer.

  6. 6

    Laver 2 poivrons rouges, ne pas les peler, les ouvrir du côté du pédoncule, les épépiner, puis les émincer.

  7. 7

    Peler et hacher finement 30g de gingembre.

  8. 8

    Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
    Ajouter les poivrons et le gingembre.
    Les laisser suer sur feu doux 5 minutes, puis ajouter 20 cl de jus de coques filtré.

  9. 9

    Si vous n'obtenez pas 20 cl de jus de coques, compléter avec de l'eau.
    Ajouter ensuite 40 cl de crème liquide et 20 cl de lait.
    Poivrer, porter à frémissement pendant 5 à 10 minutes.
    En fin de cuisson, les poivrons doivent être bien cuits.

  10. 10

    Verser ensuite, dans le bol d'un mixeur, les poivrons avec la crème de cuisson et mixer.
    Rectifier si nécessaire l'assaisonnement, puis passer au chinois.
    Dresser harmonieusement les coques décortiquées dans un plat creux.
    Verser la crème de poivron bien chaude dessus.
    Ajouter un filet d'huile d'olive et déguster en hors d'oeuvre.

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