Crème diplomate

Fendez la gousse de vanille en deux, sur sa longueur et avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour en extraire les grains de vanille. Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille et la moitié du sucre. Ne remuez pas et faîtes chauffer le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition. Dans un saladier, versez les jaunes d'oeuf et le reste de sucre. Blanchissez le mélange à l'aide d'un fout, pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud, petit à petit sur les jaunes d'oeuf, tout en mélangeant. Hors du feu, versez la préparation dans la casserole et laissez le temps à l'amidon d'absorber le lait. L'amidon va absorber six fois son temps. Une fois que la préparation a bien gonflé, placez-la sur le feu pour le porter à ébullition 1 à 2 min, sans cesser de remuer énergiquement pour ne pas qu'elle colle à la casserole. La crème doit épaissir et se tenir.