Crèmes au citron meringuées

Mettre le jus de citron, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter tout en portant à ébullition sur feu moyen. La crème va épaissir. Laisser frémir quelques minutes en fouettant puis retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter pour avoir une texture lisse. Répartir cette crème dans des ramequins (j'ai rempli 12 minis ramequins)

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 3 mn. Fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige puis verser le filet obtenu en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter pendant 5 mn (l'idéal est d'utiliser un robot, à moins d'avoir des bras très musclés). Mettre la meringue dans une poche à douille. Répartir cette meringue sur les ramequins puis faire dorer rapidement au chalumeau (ou sous le grill du four, si comme moi vous n'avez pas de chalumeau)