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Crèmes au citron meringuées
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Vidéo suggérée Tarte au citron meringuée sur sa pâte aux zestes Video 1 sur 16
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Par Aurélie Wanner du blog Mes Envies de Délices

Cette recette est un grand classique, mais j'ai enfin trouvé LA recette qui me plaît tant en bouche

Ingrédients (6 personnes)

Crème au citron

  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre80g de sucre
  • Eau10 cl d'eau
  • Meringue
  • Beurre100g de beurre
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sucre100g de sucre
  • Jus de citron15 cl de jus de citron (ou mélange avec citron vert, clémentine, pamplemousse, orange ...)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Crème au citron
    Mettre le jus de citron, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter tout en portant à ébullition sur feu moyen. La crème va épaissir. Laisser frémir quelques minutes en fouettant puis retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter pour avoir une texture lisse. Répartir cette crème dans des ramequins (j'ai rempli 12 minis ramequins)
  2. 2
    Meringue
    Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 3 mn. Fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige puis verser le filet obtenu en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter pendant 5 mn (l'idéal est d'utiliser un robot, à moins d'avoir des bras très musclés). Mettre la meringue dans une poche à douille. Répartir cette meringue sur les ramequins puis faire dorer rapidement au chalumeau (ou sous le grill du four, si comme moi vous n'avez pas de chalumeau)
  3. 3

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir (ou les faire au dernier moment pour ne pas avoir ce rendu d'eau). Saupoudrer d'un voile de sucre glace.

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