Une recette amusante à faire avec les petits et qui ravira aussi les grands.
Pour en savoir plus sur les spécificités du Valencay AOP :
ASPECT :
Pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte molle, blanche, homogène, fine et lisse
GOÛT & SAVEURS :
Goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru, à présure naturelle, caillé pendant 24 à 36 heures, moulé à la louche, égoutté sur claies, démoulé, salé au sel cendré
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
7 jours
Ingrédients
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1 valencay AOP
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4 tranches de jambon de paris
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2 poignées de mâche
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100 g de farine
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2 oeufs
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25 cl de lait
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50 g de beurre
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Ciboulette ciselé
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, les œufs, en ajoutant le lait progressivement. Vous devez obtenir une pâte fluide et très lisse. Salez et poivrez. Faites fondre 15g de beurre et incorporez-le encore tiède.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant 1 h.
- 2
Passé ce temps, faites chauffer une poêle à crêpes. Versez une louche de pâte et, en tournant la poêle avec le poignet, répartissez-la sur tout le fond.
Laissez cuire 1 minute de chaque côté, en retournant la crêpe avec une spatule. Faites de même pour toute la pâte.Laissez-les refroidir.
- 3
Mélangez le reste du beurre avec la ciboulette. Tartinez les crêpes de ce beurre d’herbes. Déposez une demi-tranche de jambon au centre.
Coupez des fines tranches de Valençay AOP et posez-les dessus. Répartissez enfin un peu de mâche.
Roulez chaque crêpe sur elle-même, en la maintenant bien serrée avec une pique en bois. Coupez-les en 2 et servez avec le reste de mâche.
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