Crêpe à la farine de châtaigne et au brocciu

Préparation :
Pour la pâte à crêpes : pour 12 crêpes
Tamisez les 2 farines ensemble dans un cul de poule, ajoutez la pincée de sel. Au milieu, déposez les oeufs, battez au fouet en ajoutant progressivement les liquides.
Laissez reposer 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce aux tomates :
Pour 6 crêpes, sinon doubler les ingrédients. Les 6 crêpes restantes, nous les avons mangées avec de la confiture de Cédrat.

Dans une poêle, versez l'huile et faites-y revenir les échalotes ciselées, versez le contenu de la boîte de dés de tomates pelées, mélangez bien. Ajoutez l'ail haché, une pincée de muscade râpée, les herbes du maquis ou thym et romarin, sel, poivre. Laissez mijoter à feu moyen 15 mn.

Préparez vos crêpes sur la krampouz ou dans une crêpière.

Déposez un peu de sauce aux tomates au fond d'un plat à gratin. Sur chaque crêpe, mettez un peu d'épinards et qqs cuillerées de cette sauce, émiettez le brocciu sur le dessus avec une feuille ou deux de basilic, roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin. Mettez le restant de la sauce aux tomates sur le dessus et parsemez de parmesan râpé ou de gruyère.
Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 220°C.

Note pour les rémois :
Vous pouvez trouver le fromager :
Fromagerie des barbiches, sur tous les marchés de Reims