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Crêpe à la farine de châtaigne et au brocciu
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4.1 / 5 10 avis
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Crêpe à la farine de châtaigne et au brocciu - Photo par linoueCrêpe à la farine de châtaigne et au brocciu - Photo par linoue@ Linoue
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Par Guylaine

Des crêpes moelleuses à souhait, à tester absolument !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte à crêpes

  • Farine de blé125 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de châtaigne125 g de farine de châtaignes
  • Oeuf3 oeufs
  • Lait50 cl de lait ou moitié eau et moitié lait
  • Huile d'olive2 cs d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce aux tomates

  • Tomate pelée1 grosse boîte de tomates pelées
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive2 cs d'huile d'olive
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • 1 cs d'herbes du maquis (ou thym + romarin ciselé)
  • Basilicqqs feuilles de basilic
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la garniture

  • 300 g de brocciu
  • 1 bocal d'épinards en branches de 530 g (poids net égoutté)
  • Basilicqqs feuilles de basilic
  • ParmesanParmesan ou gruyère râpé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparation :
    Pour la pâte à crêpes : pour 12 crêpes
    Tamisez les 2 farines ensemble dans un cul de poule, ajoutez la pincée de sel. Au milieu, déposez les oeufs, battez au fouet en ajoutant progressivement les liquides.
    Laissez reposer 2 heures.
    Pendant ce temps, préparez la sauce aux tomates :
    Pour 6 crêpes, sinon doubler les ingrédients. Les 6 crêpes restantes, nous les avons mangées avec de la confiture de Cédrat.

    Dans une poêle, versez l'huile et faites-y revenir les échalotes ciselées, versez le contenu de la boîte de dés de tomates pelées, mélangez bien. Ajoutez l'ail haché, une pincée de muscade râpée, les herbes du maquis ou thym et romarin, sel, poivre. Laissez mijoter à feu moyen 15 mn.

    Préparez vos crêpes sur la krampouz ou dans une crêpière.

    Déposez un peu de sauce aux tomates au fond d'un plat à gratin. Sur chaque crêpe, mettez un peu d'épinards et qqs cuillerées de cette sauce, émiettez le brocciu sur le dessus avec une feuille ou deux de basilic, roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin. Mettez le restant de la sauce aux tomates sur le dessus et parsemez de parmesan râpé ou de gruyère.
    Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à 220°C.

    Note pour les rémois :
    Vous pouvez trouver le fromager :
    Fromagerie des barbiches, sur tous les marchés de Reims

Conseils

Profitez de la période qui s'étale de novembre à juin pour déguster le brocciu. Il entre dans la composition de nombreuses préparations culinaires et pâtissières en Corse.

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