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Crêpe suzette
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3.8 / 5 38 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Un classique incontournable.

Ingrédients

4 personnes

Pour les crêpes

  • Beurre25 g de beurre
  • Lait50 cl de lait
  • Oeuf3 oeufs
  • Sucre50 g de sucre
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le beurre

  • Cognac1 c. à s. de cognac
  • Grand marnier1 c. à s. de grand marnier
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Sucre80 g de sucre
  • Beurre200 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les crêpes :
    Verser la farine dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel.
    Creusez ensuite une fontaine et mettez-y 2 gros oeufs et 2 jaunes.
    Mélangez en incorporant petit à petit la farine et ajoutez lentement 50cl de lait tiède tout en fouettant.
    Laisser reposer.
    Au moment de faire les crêpes, faites fondre 25g de beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il bien fondu, à l'état dit 'noisette'.
    Versez-le dans la pâte et mélangez.

  2. 2

    Pour le beurre 'suzette' :
    Bien mélanger le sucre et les zestes. Incorporer le jus et les alcools. Bien mélanger avec le beurre.

Conseils

Il ne vous reste plus qu'à tartiner vos crêpes !
Conseils de Chef Christophe:
Votre beurre doit être "pommade", c'est à dire très mou, et pour faciliter le mélange, je vous conseille de faire tiédir légerement la base liquide, ainsi le beurre se mélangera sans problème.

Commentaires

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