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Crêpes aux épinards et saumon fumé sans gluten et sans lait
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Crêpes aux épinards et saumon fumé sans gluten et sans lait - Photo par La  Table des IntolérantsCrêpes aux épinards et saumon fumé sans gluten et sans lait - Photo par La  Table des Intolérants@ La Table des Intolérants
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Par La Table des Intolérants

Une façon originale de faire aimer les épinards aux petits comme aux grands. Succès assuré.

Ingrédients

4 personnes
  • Epinard120 g d'epinards
  • Oeuf3 oeufs ou 180g de yumgo entier
  • Farine de riz semi-complète200 g de farine de riz semi-complète ou farine de maïs En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait d'amande350 ml de lait d'amande ou lait d'avoine
  • Saumon fumé3 tranches de saumon fumé
  • Ciboulette5 brins de ciboulette
  • Citron0,5 citron
  • Mascarpone10 cl de mascarpone ou crème fraîche de brebis
  • Sel rose de l'HimalayaSel rose de l'Himalaya
  • HuileHuile

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et équeutez les épinards puis égouttez-les.

    Dans le bol d’un robot-cuiseur ou dans une casserole, faites cuire à couvert les épinards 10 mn.

    Mixez avec 20 ml de lait d'amande.

  2. 2

    Versez dans un récipient la farine, les œufs, mélangez au fouet puis ajoutez petit à petit le lait restant. Salez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et semi-liquide.

    Ajoutez la purée d’épinards et mélangez à nouveau.

  3. 3

    Faites chauffer la poêle avec l’huile.

    Versez une louche de pâte à crêpes aux épinards et répartissez uniformément.

    Faites cuire environ 2 mn, retournez et faites cuire l'autre face environ 1 mn.

    Réservez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

  4. 4

    Mélangez une cuillère de mascarpone avec un filet de citron et une pincée de sel.

    Pour le dressage, placez au centre d’une assiette la crêpe aux épinards, placez sur le dessus le saumon fumé, ajoutez à la poche à douille la crème citronnée, décorez de brins de ciboulette ciselé et de citron. Dégustez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par d’autres poissons fumés ou un œuf au plat saupoudré d'herbes aromatiques.

Pour une recette anti-gaspi, remplacez les épinards par de la salade cuite ou des feuilles de radis ou navets nouveaux.

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