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Crêpes aux langoustines
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Par Toto-le-Cuistot

Crêpes aux langoustines, un régal. Très digestes.

Ingrédients (10 personnes)

Pour la crêpe

  • Sel ou sel fin2 c. à café de sel
  • Huile2 dl d'huile
  • 1 l e lait
  • Oeuf6 œufs
  • Farine8 dl de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture

  • Oignon1 oignon
  • Beurre100 g de beurre
  • beurre pour le plat à gratin
  • Crème fraîchecrème fraîche
  • Oeuf1 œuf
  • Langoustine30 langoustines ou écrevisses
  • Champignon250 g de champignons
  • Cognaccognac
  • Vinaigreœ verre de vinaigre pour le bouillon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Versez 8 dl de farine dans un saladier, ajoutez 2 c. à café de sel et 6 oeufs. Délayez petit à petit en ajoutant 1 l de lait tiède.
    Complétez avec de l'huile pour obtenir 2 l de préparation.
    La pâte est prête à être versée dans la poêle.

  2. 2
    Préparez le court-bouillon et laissez frémir les langoustines pendant 15 min. Egouttez.
    En garder 4 pour la garniture, et décortiquez le reste.

  3. 3
    Faites revenir les champignons émincés dans 1/3 de beurre.
    Faites revenir à part les queues de langoustines dans le beurre restant.
    Versez le cognac, flambez, rajoutez les champignons puis ajoutez la moitié de la crème, l'oignon et 1 oeuf, puis assaisonnez.

  4. 4
    Garnissez les crêpes avec cette préparation, rangez-les dans un plat à gratin beurré et arrosez avec le reste de crème.
    Laissez gratiner pendant 10 min, puis décorez avec les 4 langoustines entières.

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