Crêpes aux poires pochées au sirop de cidre safrané

(Crédit photo : Cidres de France / Francesca Mantovani)

 

Préparation des poires au sirop de cidre safrané :

 

Peler les poires et les épépiner par en dessous à l'aide d'un couteau ou d'un vide pomme.

Faire chauffer le cidre dans une casserole avec le safran et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Déposer les poires dans la casserole et faire cuire à feu doux 20 minutes. Sortir les poires et faire réduire le sirop aux 2/3 sur feu vif (environ 10 minutes).

Préparation de la pâte à crêpes :

 

Verser la farine dans un saladier et faire un creux au centre. Y mettre l'œuf et commencer à mélanger. Ajouter ensuite le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le cidre petit à petit et le beurre fondu, puis mélanger. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

 

Faire chauffer une petite poêle à crêpe légèrement huilée. Verser un peu de pâte, répartir rapidement et laisser saisir 1 min. Retourner la crêpe et prolonger la cuisson d'une minute jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.

Placer la crêpe sur une assiette posée sur une casserole d'eau fumante et procéder de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Au moment de servir, garnir chaque crêpe chaude d'une demi-poire coupée en éventail et napper de sirop de cidre safrané.