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Crêpes Belle-Hélène
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une poire Belle-Hélène revisitée et délicieuse. Transformée en une crêpe façon Belle-Hélène, c'est un régal.

Ingrédients

4 personnes
  • Poire au sirop 4 poires au sirop
  • Crêpe 4 crêpes

Sirop

  • Eau 1 l d'eau
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Jus de citron 0,5 jus de citron
  • Rhum 5 cl de rhum
  • Cannelle 1 pincée de cannelle
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Anis étoilé ou Badiane 1 anis étoilé ou Badiane

Sauce au chocolat

  • Crème fraîche 10 cl de crème fraîche
  • Lait 10 cl de lait
  • Chocolat noir 70% 125 g de chocolat noir 70%

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faire chauffer l'eau, le jus de citron, à ébullition ajouter le sucre, la vanille et les épices. Ajouter le rhum et porter à ébullition. Baisser le feu et préparer les poires.

  2. 2

    Éplucher les poires dans le sens du fruit et mettre les peaux dans le sirop. Couper l'extrémitié de la queue des poires et les gratter pour un joli rendu. Ajouter les poires dans le sirop et laisser cuire à couvert et à frémissement 15 minutes. Egoutter les poires et laisser refroidir.

  3. 3

    Verser la crème, le lait et le chocolat noir et porter à ébullition. Mélanger au fouet et stopper la cuisson. 

  4. 4

    Au moment de servir, couper les poires aux 2/3. Creuser la partie basse de la poire et recommencer pour chaque. Déposer une boule de glace au centre des poires et recouvrir avec la partie haute des poires. Plier la crêpes en 4, couper l'extrémité pour faire un petit trou et la déposer tout autour de la poire. Recommencer pour chaque. Verser la sauce au chocolat et servir.

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