Crêpes de sarrasin au saumon fumé

Verser les deux farines dans un saladier, faire une fontaine verser le lait, la moitié de la crème, mélanger avec une spatule, ajouter un oeuf entier et 2 jaunes, une bonne pincée de sel, mélanger, couvrir, laisser reposer 2 heures à température ambiante.

Dans une grande assiette mettre les tranches de saumon fumé, préparer une sauce d ' accompagnement en fouettant dans un bol le reste de la crème avec de la moutarde, l ' aneth, du sel et du poivre.

Faire chauffer une crèpière , la beurrer, verser une louche de pâte , retourner à mi-cuisson , déposer une tranche de saumon fumé dessus chaque crêpe , napper de sauce , rouler et servir chaud