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Crêpes de saumon fumé gratinées
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4.1 / 5 14 avis
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J
Par Joëlle Dodion

Une surprenante combinaison qui ravira tous les gourmets.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre30 g de beurre
  • Échalote2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • Emmental rapé60 g.emmental râpé
  • Crème20 cl de crème
  • Vodka5 cl de vodka
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Lait10 cl de lait
  • Basilic6 feuilles de basilic
  • Cerfeuil1/2 botte de cerfeuil
  • Farine200 g farine fermentante En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 gros œufs
  • Lait demi-écrémé1/2 litre lait demi-écrémé
  • Sel ou sel finUne pincée de sel
  • 3 c.s. huile
  • Saumon fumé6 tranches de saumon fumé
  • Farce et garniture :
  • CrêpeCrêpes :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ciseler le basilic et le cerfeuil.
  2. 2

    Pâte à crêpe :

    Vous pouvez directement la préparer au robot et la cuire tout de suite. 
    Mettre dans l'ordre dans le robot : le lait, les oeufs entiers, la farine fermentante, le sel.
    Mélangez.
    Ajoutez l'huile; mélangez.
  3. 3
    Versez dans un plat et incorporez la moitié du cerfeuil et le basilic ciselés.
    Huilez votre poêle et confectionnez une douzaine de crêpes pas trop épaisses (Vous avez de la pâte pour +/- 20 crêpes moyennes avec ces proportions).
  4. 4
    Faire tremper 1 à 2 min les tranches de saumon fumé dans le lait. Les égoutter.
    Poser une demi-tranche de saumon par crêpe.
    Les rouler, les disposer dans un plat beurré allant au four.
    Saupoudrer de fromage râpé.
  5. 5
    Passer 1 à 2 mn sous le gril du four.
  6. 6

    Dans une casserole, faire suer l'échalote dans le beurre fondu.

    Ajouter la crême.
    Donner une ébullition.
    Incorporer la vodka, le restant de basilic et de cerfeuil hachés.
    Servir aussitôt avec les crêpes.

Conseils

Si le saumon est très salé, prolonger de quelques minutes le trempage dans le lait.

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