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Crêpes soufflées
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Par Babouchka du blog Croquant, fondant... gourmand
Une pâte un peu craquante grâce à la farine de sarrasin et une garniture légère et parfumée au subtile goût de Grand Marnier.
 
Cette recette remporte la 4ème place du concours Epiphanie, Chandeleur ou Mardi gras.

Ingrédients (4 personnes)

Les crêpes :

  • Lait25 cl de lait (270g)
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre30g de beurre fondu
  • Grand marnier2 c à s de Grand Marnier
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine de sarrasin50g de farine de sarrasin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé blanche (T55)75g de farine de blé T55

La garniture :

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeufs
  • Blanc d’oeuf6 blancs d'oeufs
  • Grand marnier3 c à s de Grand Marnier
  • Zeste râpé d'½ orange non traitée
  • Farine35g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Miel60g de miel
  • Sucre45g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à crêpe selon votre méthode (pour moi dans le bol du mixer et juste quelques pulsions).
    Laisser reposer une dizaine de minutes.
    Faire cuire.

  2. 2

    Pour que la présentation soit plus jolie, vous pouvez découper les crêpes en vous aidant d'un cercle à pâtisserie.
    Réserver les crêpes entre deux assiettes pour éviter qu'elles ne sèchent.

  3. 3

    La garniture :
    Dans un petit saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le miel, le zeste d'orange, la farine et le Grand Marnier.
    Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et en ajoutant le sucre petit à petit.
    Ajouter délicatement le premier appareil.

  4. 4

    Garnir la moitié de chaque crêpe avec cette préparation.
    Replier l'autre moitié de la crêpe sur la garniture, sans appuyer.

  5. 5

    Déposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
    Enfourner pour 10 minutes environ jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.
    Servir dès la sortie du four.

Conseils

Vous pourrez préparer les crêpes à l'avance, mais l'appareil à soufflé sera terminé au dernier moment et les crêpes passeront au four juste avant le dessert pour garder leur côté aérien.

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