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Crevettes flambées au rhum brun
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Crevettes flambées au rhum brun - Photo par ededtahitiCrevettes flambées au rhum brun - Photo par ededtahiti@ Ededtahiti
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Par Eded

Un mélange d'ingrédients et d'épices de plusieurs continents. Relevé à souhait.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuil. à café de Massala
  • quatre petites pour la déco
  • Basilic4 à 5 belles feuilles de basilic
  • Piment d'Espelette1/3 cuil. à café de piment d'Espelette (1/2 si vous aimez relevé)
  • Huile d'olive3 cuil . à soupe d'huile d'olive
  • Eau1 verre d'eau
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre 5 baiesPoivre 5 baies
  • Rhum brun10 cl de Rhum brun
  • Citron vert1 citron vert
  • Oignon vert2 petits oignons verts
  • huit lamelles de quatre centimètres de long pour la déco
  • Poivron rouge1 morceau de poivron rouge (50 gr)
  • Oignon rouge2 tranches d'oignons rouges (environ 70 gr)
  • Coriandre5 brins de coriandre (2 cuil. à soupe ciselés)
  • huit feuilles pour la déco
  • Tomate pelée concassée100 gr de tomates concassées ou tomates pelées en boîte
  • Ail3 gousses d'ail
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais de 1 cm sur 2 cm
  • 600 gr de grosses crevettes avec carapace, sans tête (en congelés, prendre de la 21/32 sans le filet noire dorsal)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Hacher petit les deux tranches d'oignon rouge, le poivron rouge, le gingembre, écraser l'ail avant de hacher, garder séparément les préparations dans des bols.
    Ciseler les feuilles de coriandre en gardant huit feuilles pour la déco, les oignons verts et le basilic, garder séparés.
    Mettre 100 gr de tomates concassées dans un bol en gardant du jus avec.

    Prendre une grande poêle et verser les trois cuillères d'huile d'olive.
    Chauffer à feu vif, verser les crevettes et deux pincées d'ail, deux minutes dans l'huile chaude juste le temps de rosir, et poivrer aux 5 baies. Mettre les dix cl de rhum et flamber.
    Réserver au chaud.
    Gratter les sucs dans la poêle, baisser le feu à très doux, ajouter l'oignon le poivron, les tomates, le Massala , le piment d'Espelette. Ajouter le verre d'eau et mélanger.
    Puis le gingembre, le restant d'ail, la coriandre, le basilic, la moitié des oignons verts, et le jus du citron vert, le tout en mélangeant bien à chaque addition. Laisser mijoter en mélangeant de temps en temps, cinq à six minutes. Salez, goûter, rectifier si nécessaire..
    Pendant ce temps : enlever la carapace et les pattes des crevettes en gardant le bout de carapace de la queue.
    Réintroduire les crevettes deux minutes en mélangeant bien le tout.
    Servir avec du riz, en ajoutant deux lamelles de poivrons pour décorer et deux feuilles de coriandre.
    Ajouter un peu d'oignons verts et la feuille de basilic sur les crevettes dans l'assiette.

Conseils

N'hésiter pas à sucer la queue avec la carapace en dégustant, c'est un régal.

Commentaires

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