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Crevettes sautées, salsa de mangue concombre fruits de la passion à l'huile de pistache

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Photo par : Pascale Weeks
La recette de Pascale Weeks pour le premier Salon du blog culinaire !

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 5 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour les crevettes

  • 10 crevettes crues et congelées
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais pelé de la taille de la gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la salsa

  • 1/2 concombre
  • 200g net de chair de mangue, soit environ 1/2 mangue
  • 1 fruit de la passion
  • le zeste d'un citron vert
  • 5 c à s d'oignon rouge ciselé très finement (environ 1/2 oignon rouge)
  • 2 c à s de jus de citron vert
  • 1 c à s d'huile de pistache
  • 1 c à c de nuoc mam
  • 3 gouttes de Tabasco
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Cuillère à pomme parisienne
  • Poêle
  • Wok
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Décongelez les crevettes puis décortiquez-les en laissant le dernier anneau.
  2. Étape 2 :

    Mettez-les dans un bol puis râpez l'ail et le gingembre, au dessus du bol.
    Ajoutez le zeste d'un citron vert puis l'huile d'olive.
    Mélangez, couvrez et laissez mariner au frais.

     
  3. Étape 3 :

    Pelez le concombre en ne retirant q'une bande sur deux.
    Fendez le concombre en deux puis retirez les graines à l'aide d'une cuillère parisienne.
    Coupez ensuite la chair en petits dés puis versez dans un bol.
    Pelez la mangue, coupez-la en tranches puis en petits dés.
    Versez dans le bol avec le concombre.
  4. Étape 4 :

    Coupez le fruit de la passion en deux, évidez-le à l'aide d'une petite cuillère et ajoutez la chair dans le bol.
    Ajoutez l'oignon rouge, le zeste de citron vert, le jus de citron, le nuoc nam, le tabasco, le poivre puis mélangez.
    Au moment de servir, ajoutez l'huile de pistache, mélangez.
    Goûtez puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

     
  5. Étape 5 :

    Faites chauffer une poêle ou un wok sur feu vif.
    Ajoutez les crevettes puis faites-les revenir 30 secondes de chaque coté.
    Ajoutez un peu de jus de citron puis prolongez la cuisson pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus translucides.
    Salez, poivrez puis mettez-les sur une assiette.
    Répartissez la salsa de mangue dans les verrines puis ajoutez une crevette.
     
  6. Étape 6 :

    Servez.

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