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Cromesquis au Roquefort, poire et raisins secs
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Cromesquis au Roquefort, poire et raisins secs - Photo par Silvia SantucciCromesquis au Roquefort, poire et raisins secs - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Chef Christophe

Des cromesquis au roquefort pour un apéro super original

Ingrédients

12 pièces
  • Jambon de paris1 tranche de jambon de paris
  • Roquefort100 g de roquefort
  • Raisin sec1 c. à s. de raisin secs
  • Poire1 poire

Béchamel

  • Lait25 cl de lait
  • Beurre20 g de beurre
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pâte à frire

  • Oeuf2 oeufs
  • Lait25 cl de lait
  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine1 farine
  • PersilPersil (pour servir)

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Poche à douillePoche à douille
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Bol(s)Bol(s)
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant quelques minutes pour réaliser un roux.

    Hors du feu, ajoutez le lait froid et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Remettez sur le feu et mélangez, jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Versez dans un bol.

     

  2. 2

    Pelez la poire, retirez le cœur et le filament central et coupez la chair en dés.

    Coupez le jambon en très petits dés et émiettez le Roquefort.

    Ajoutez les raisins secs, le Roquefort, le jambon et la poire à la béchamel et mélangez.

    Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade fraichement râpée et mélangez.

     

  3. 3

    Mettez la béchamel dans une poche à douille, remplissez un moule en silicone en forme de demi- sphère et réservez au  congélateur pendant 2 heures Si vous n’avez pas ce type de moule, versez dans un plat à gratin.

    Juste avant de faire frire, préparez la pâte à frire : dans un robot de type blender ou à la main, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, un peu de sel et la farine, jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

    Battez les blancs en neige et incorporez-les à ce mélange, délicatement. 

     

  4. 4

    Versez l’huile de friture dans une sauteuse et faites chauffer à 170°C. 

    Passez les cromesquis dans la farine et secouez pour retirer l’excédent. 

    Trempez les cromesquis dans la pâte à frire puis plongez-les 3 par 3 dans le bain de friture. 

    Faites-les dorer et déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.  
    Salez, poivrez et servez-les chauds ou tièdes avec le persil frit.

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