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Cromesquis, chocolat Manjari et sorbet framboises poivrons rouges
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Par Adelyhs

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Poivron rouge100g de poivron rouge
  • Framboise surgelée500g de framboises surgelés
  • 100g de chapelure blanche et fine
  • Crème fleurette150g de crème fleurette
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • 150g de chocolat Manjari (Valrhona)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser les cromesquis :
    Chauffer la crème fleurette et ajouter à ébullition hors du feu le chocolat haché. Lisser au fouet et mouler en flexipan 1/2 sphère. Congeler et assembler les 1/2 sphères pour faire des sphères. Laisser décongeler et façonner à la main pour arrondir et bouler parfaitement les sphères.
    Passer les sphères à la fécule.
    Fouetter les blancs et rouler les chocolats dans le blanc d'oeufs puis dans la chapelure.
    Recommencer l'opération 2 fois.
    Frire à 175°C et réserver sur papier absorbant.

     
  2. 2

    Sorbet framboises et poivrons :

    Confire 100 g de poivron rouge sans la peau dans l'huile d'olive.
    Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.
    Ajouter le sirop dans 500 g de framboises. Mixer avec le poivron confit.
    Turbiner ou pacosser.
  3. 3
    Dressage :
    Caler les cromesquis avec un petit peu de crème pâtissière chocolat pour éviter qu'ils ne roulent dans l'assiette.
    Réaliser une quenelle de sorbet et la caler avec un peu de poudre de noisette.
    Décorer avec un trait de coulis de framboises.

Conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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