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Cromesquis, chocolat Manjari et sorbet framboises poivrons rouges

Une version sympathique et ludique du beignet au chocolat. Le chocolat Manjari est un grand cru des chocolats Valrhona. Un régal !







L'accord chocolat et framboise-poivron fonctionne très bien. Celà nous rappelle les provenances géographiques du chocolat et du poivron....

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de sucre
  • 100g de poivron rouge
  • 500g de framboises surgelés
  • 100g de chapelure blanche et fine
  • 150g de crème fleurette
  • 2 blancs d'œufs
  • 150g de chocolat Manjari (Valrhona)
  1. Étape 1 :

    Réaliser les cromesquis :
    Chauffer la crème fleurette et ajouter à ébullition hors du feu le chocolat haché. Lisser au fouet et mouler en flexipan 1/2 sphère. Congeler et assembler les 1/2 sphères pour faire des sphères. Laisser décongeler et façonner à la main pour arrondir et bouler parfaitement les sphères.
    Passer les sphères à la fécule.
    Fouetter les blancs et rouler les chocolats dans le blanc d'oeufs puis dans la chapelure.
    Recommencer l'opération 2 fois.
    Frire à 175°C et réserver sur papier absorbant.

     
  2. Étape 2 :

    Sorbet framboises et poivrons :

    Confire 100 g de poivron rouge sans la peau dans l'huile d'olive.
    Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d'eau.
    Ajouter le sirop dans 500 g de framboises. Mixer avec le poivron confit.
    Turbiner ou pacosser.
  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Caler les cromesquis avec un petit peu de crème pâtissière chocolat pour éviter qu'ils ne roulent dans l'assiette.
    Réaliser une quenelle de sorbet et la caler avec un peu de poudre de noisette.
    Décorer avec un trait de coulis de framboises.
Icone ampoule

Conseils

 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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